La scheda tecnica di un prodotto alimentare è un documento che raccoglie in modo chiaro e completo le principali informazioni relative a un alimento. Descrive, tra gli altri aspetti, ingredienti, valori nutrizionali, allergeni, modalità di conservazione, confezionamento e durata del prodotto. Serve a garantire una corretta gestione dell’alimento, facilitare i controlli e fornire ai professionisti dati affidabili per la scelta, l’acquisto e l’utilizzo. Viene utilizzata soprattutto nella produzione, nella distribuzione, nella ristorazione e nei rapporti tra aziende della filiera alimentare.
Come scrivere scheda tecnica prodotto alimentare
La scheda tecnica di un prodotto alimentare è un documento professionale che descrive in modo completo, preciso e verificabile le caratteristiche del prodotto. Viene utilizzata da clienti, distributori, uffici acquisti, responsabili qualità, operatori della ristorazione, enti di controllo e personale interno. Per questo motivo non deve essere concepita come un testo promozionale, ma come uno strumento informativo e operativo, capace di fornire rapidamente tutti i dati necessari per valutare, acquistare, conservare, utilizzare e gestire correttamente l’alimento.
Prima di scriverla è opportuno stabilire a chi è destinata. Una scheda rivolta a un distributore può includere maggiori dettagli logistici, dimensioni dell’imballo e condizioni di trasporto; una scheda destinata a un ristorante o a un’industria alimentare dovrà prestare particolare attenzione a ingredienti, allergeni, modalità d’impiego, resa, conservazione e comportamento del prodotto durante la lavorazione. Se il documento deve essere utilizzato da più interlocutori, è preferibile predisporre una versione completa e facilmente adattabile, evitando però di creare copie differenti con dati non allineati.
L’ordine delle informazioni deve seguire un percorso logico, che accompagni il lettore dall’identificazione generale del prodotto agli aspetti più tecnici, qualitativi e logistici. In apertura devono comparire il nome commerciale, la denominazione legale dell’alimento, il codice interno o codice articolo, il formato di vendita e, se necessario, il codice EAN o GTIN. La denominazione legale deve descrivere effettivamente la natura del prodotto e non può essere sostituita da un nome di fantasia se quest’ultimo non è sufficiente a identificarlo. È utile indicare anche il marchio, il produttore o confezionatore, lo stabilimento di produzione e i recapiti dell’azienda responsabile.
Subito dopo è consigliabile inserire una breve descrizione oggettiva del prodotto. Questo paragrafo deve spiegare che cosa sia l’alimento, quale sia la sua principale destinazione d’uso e quali siano le sue caratteristiche distintive. Si possono descrivere, per esempio, la tipologia, la consistenza, il grado di lavorazione, il metodo di preparazione o l’eventuale appartenenza a una categoria specifica. La descrizione deve rimanere concreta e verificabile: espressioni come “qualità superiore”, “gusto eccezionale” o “prodotto genuino” sono inappropriate se non supportate da elementi dimostrabili e rischiano di trasformare una scheda tecnica in un testo pubblicitario.
La composizione deve essere riportata con grande attenzione. È necessario indicare l’elenco completo degli ingredienti in ordine decrescente di peso, secondo la formulazione effettiva del prodotto. Devono essere evidenziati in modo chiaramente distinguibile gli allergeni previsti dalla normativa applicabile, come cereali contenenti glutine, latte, uova, soia, frutta a guscio, arachidi, sedano, senape, sesamo, lupini, molluschi, crostacei e pesce. Non è sufficiente inserire una generica dicitura relativa agli allergeni se questi sono già presenti nell’elenco degli ingredienti: la loro presenza deve essere resa riconoscibile attraverso un carattere, uno stile o una formattazione diversa.
Se il prodotto contiene additivi, aromi, coadiuvanti tecnologici o ingredienti composti, occorre descriverli secondo le modalità previste dalla legislazione vigente. Nel caso di ingredienti caratterizzanti richiamati nella denominazione o messi in particolare evidenza sulla confezione, è spesso necessario indicarne anche la percentuale. La scheda dovrebbe inoltre specificare l’eventuale presenza di organismi geneticamente modificati, ingredienti irradiati, nanomateriali, sostanze soggette a restrizioni o componenti di origine animale, quando tali elementi siano pertinenti.
Una parte importante riguarda le informazioni nutrizionali. In genere devono essere riportati almeno il valore energetico e le quantità di grassi, acidi grassi saturi, carboidrati, zuccheri, proteine e sale, riferiti a 100 grammi o a 100 millilitri. Quando utile, si possono aggiungere altri valori, come fibre, polioli, amido, vitamine o sali minerali, purché i dati siano corretti, calcolati secondo criteri riconosciuti e coerenti con l’etichetta. È opportuno chiarire se i valori sono medi teorici, calcolati sulla base delle ricette e delle banche dati, oppure ottenuti tramite analisi di laboratorio. Non bisogna presentare dati nutrizionali approssimativi come se fossero risultati analitici.
La scheda deve indicare le caratteristiche organolettiche, cioè aspetto, colore, odore, aroma, consistenza e sapore. Queste descrizioni devono essere tecniche e utili al controllo qualità. È preferibile scrivere, per esempio, “colore uniforme, consistenza cremosa, aroma tipico della materia prima, assenza di odori estranei” invece di utilizzare formule vaghe come “aspetto invitante” o “sapore delizioso”. Quando esistono parametri misurabili, è bene integrarli con valori oggettivi, come pH, attività dell’acqua, umidità, viscosità, calibro, peso medio o grado Brix.
Devono essere specificate anche le caratteristiche microbiologiche e chimico-fisiche rilevanti per la sicurezza e la conformità del prodotto. I parametri da inserire dipendono dalla categoria alimentare e dal processo produttivo. Possono comprendere, a titolo esemplificativo, carica batterica, muffe e lieviti, enterobatteri, Salmonella, Listeria monocytogenes, presenza di corpi estranei, umidità, acidità e pH. È importante distinguere i limiti di legge dalle specifiche aziendali più restrittive. La scheda non dovrebbe riportare valori inventati o standard generici: ogni parametro deve essere collegato a una procedura di controllo, a un piano analitico o a una prescrizione normativa applicabile.
Le informazioni relative alla sicurezza alimentare devono spiegare le modalità di conservazione, la temperatura richiesta, la durata del prodotto e le condizioni da rispettare dopo l’apertura. Occorre indicare se l’alimento deve essere conservato a temperatura ambiente, in frigorifero o in congelatore, specificando eventualmente l’intervallo ammesso. È utile precisare se il prodotto può essere congelato, se deve essere consumato entro un certo numero di giorni dall’apertura, se è sensibile alla luce o all’umidità e se sono necessarie particolari precauzioni per evitare contaminazioni. La dicitura relativa alla durata deve essere coerente con la natura del prodotto e con la normativa: bisogna distinguere tra termine minimo di conservazione, espresso con la formula “da consumarsi preferibilmente entro”, e data di scadenza, espressa con “da consumarsi entro”.
La durata commerciale deve essere supportata da una valutazione reale della stabilità del prodotto. Non è corretto assegnare una shelf life soltanto sulla base di consuetudini di mercato o di prodotti simili. La definizione dovrebbe considerare formulazione, processo, confezionamento, condizioni di conservazione, risultati analitici, prove di stabilità e valutazione dei rischi. Se la durata varia in base al formato o al tipo di imballaggio, è necessario indicare chiaramente l’applicazione del dato.
Le modalità d’uso devono essere descritte quando il prodotto richiede preparazione, ricostituzione, cottura, scongelamento o particolari accorgimenti. Le istruzioni devono essere concrete e facilmente applicabili, includendo eventualmente quantità d’acqua, tempo, temperatura, attrezzatura necessaria e condizioni da rispettare. Per gli alimenti destinati alla ristorazione o all’industria è utile indicare anche la resa, il dosaggio consigliato, il peso della porzione e il comportamento durante la preparazione. Le istruzioni non devono entrare in conflitto con le indicazioni riportate sulla confezione.
Un’apposita sezione deve descrivere il confezionamento. Vanno indicati il materiale a diretto contatto con l’alimento, il tipo di contenitore, il peso netto o il volume nominale, il formato dell’unità di vendita, il numero di pezzi per imballo e le eventuali modalità di chiusura. I materiali devono essere idonei al contatto con gli alimenti e, quando necessario, devono essere disponibili le relative dichiarazioni di conformità. È utile specificare anche se l’imballaggio protegge il prodotto dall’ossigeno, dalla luce o dall’umidità e se è previsto l’uso di atmosfera protettiva.
La parte logistica dovrebbe contenere tutte le informazioni necessarie alla movimentazione. Possono essere indicati peso lordo e netto, dimensioni dell’unità di vendita, numero di confezioni per cartone, numero di cartoni per pallet, misure del pallet, modalità di pallettizzazione, condizioni di trasporto, temperatura ammessa e indicazioni sulla sovrapposizione. Questi dati devono essere espressi con unità di misura coerenti e facilmente interpretabili. Se esistono differenze tra confezione primaria, secondaria e terziaria, è importante descriverle separatamente.
La tracciabilità deve essere garantita attraverso il riferimento al lotto, alla codifica interna e, se pertinente, allo stabilimento di produzione. La scheda può spiegare dove sono riportati lotto e data, ma non deve sostituire la documentazione specifica di rintracciabilità. Quando il prodotto appartiene a una filiera particolare, può essere necessario indicare origine o provenienza delle materie prime, area di pesca, zona di allevamento, paese di nascita o allevamento, denominazione di origine, indicazione geografica, certificazioni di sostenibilità o altri requisiti previsti dalla categoria.
Le certificazioni e le dichiarazioni volontarie devono essere riportate soltanto se effettivamente possedute e documentabili. È possibile indicare, quando applicabile, certificazioni biologiche, sistemi di gestione della sicurezza alimentare, conformità a standard riconosciuti, assenza di determinati ingredienti o idoneità a specifici regimi alimentari. Affermazioni come “senza glutine”, “vegano”, “senza lattosio”, “naturale”, “artigianale”, “fonte di fibre” o “ricco di proteine” devono rispettare i requisiti normativi e non possono essere utilizzate in modo generico o suggestivo. Anche le indicazioni relative all’origine, alla sostenibilità e all’impatto ambientale devono essere formulate con precisione e con adeguata documentazione.
In chiusura è opportuno inserire i dati di gestione del documento. Devono comparire la data di emissione, il numero di revisione, la data dell’ultimo aggiornamento, il responsabile della redazione o dell’approvazione e, se previsto dal sistema qualità, il riferimento alla procedura interna. Questa parte è essenziale perché una scheda tecnica può diventare rapidamente obsoleta in seguito a modifiche della ricetta, del fornitore, dell’imballaggio, del processo produttivo o della normativa. Ogni revisione deve essere controllata e tracciata, evitando che clienti o reparti interni utilizzino versioni superate.
Il tono deve essere professionale, neutro, chiaro e preciso. È preferibile utilizzare frasi brevi ma non telegrafiche, verbi all’indicativo, termini tecnici comprensibili e formulazioni prive di ambiguità. Bisogna distinguere con chiarezza tra caratteristiche garantite, valori medi, valori indicativi, tolleranze e condizioni d’uso. Espressioni come “circa”, “normalmente” o “di solito” possono essere utilizzate solo quando il margine di variabilità è realmente previsto e deve essere accompagnato, se possibile, da un intervallo numerico.
La forma grafica deve facilitare la consultazione. Anche se il contenuto è organizzato in paragrafi, è consigliabile mantenere sempre la stessa sequenza informativa, utilizzare denominazioni coerenti, uniformare unità di misura, separatori decimali, simboli e abbreviazioni e lasciare sufficiente spazio tra le diverse aree tematiche. Una scheda tecnica efficace deve poter essere letta sia integralmente sia attraverso una consultazione rapida. Tabelle, campi evidenziati e blocchi informativi possono essere utili, purché non compromettano la leggibilità e siano compatibili con il formato richiesto.
Tra gli errori più frequenti rientra la confusione tra scheda tecnica ed etichetta. La scheda può contenere informazioni più ampie, ma non deve contraddire le indicazioni riportate sulla confezione. Sono altrettanto gravi l’uso di ingredienti non aggiornati, l’omissione di allergeni, l’indicazione di dati nutrizionali non verificati, la mancanza delle condizioni di conservazione, l’assenza di un codice di revisione e la presenza di valori diversi tra scheda, imballaggio e documenti commerciali.
È inoltre opportuno evitare testi eccessivamente promozionali, promesse salutistiche non autorizzate, riferimenti generici alla qualità, traduzioni automatiche non controllate, abbreviazioni non spiegate e unità di misura incoerenti. Non bisogna inserire informazioni irrilevanti né appesantire il documento con dettagli privi di utilità operativa. Al contrario, ogni dato importante deve essere espresso in modo completo: “conservare tra 0 e 4 °C” è più utile di “conservare in frigorifero”, così come “consumare entro tre giorni dall’apertura” è più preciso di “consumare rapidamente”.
Prima della pubblicazione la scheda dovrebbe essere verificata da più funzioni aziendali. Il reparto qualità deve controllare conformità normativa, allergeni, valori analitici e requisiti di sicurezza; la produzione deve confermare ricetta e processo; la logistica deve verificare pesi, dimensioni e condizioni di trasporto; il commerciale deve assicurarsi che formato e descrizione siano coerenti con l’offerta. È consigliabile prevedere un controllo finale di coerenza con etichetta, imballaggi, certificazioni e documentazione dei fornitori.
Una scheda tecnica ben scritta, quindi, non è semplicemente un documento ricco di informazioni, ma un sistema ordinato di dati affidabili, aggiornati e facilmente verificabili. La sua efficacia dipende dalla completezza dei contenuti, dalla precisione del linguaggio, dalla coerenza tra le diverse fonti aziendali e dalla capacità di distinguere chiaramente ciò che è obbligatorio, ciò che è tecnicamente rilevante e ciò che è soltanto commerciale. Poiché i requisiti possono variare in funzione della categoria del prodotto e del mercato di destinazione, la versione definitiva deve essere sempre verificata rispetto alla normativa applicabile, in particolare alle disposizioni europee e nazionali sull’informazione al consumatore, sulla sicurezza alimentare, sull’igiene, sui materiali a contatto con gli alimenti e sulle indicazioni nutrizionali e salutistiche.
Esempio scheda tecnica prodotto alimentare
SCHEDA TECNICA DEL PRODOTTO ALIMENTARE
1. Identificazione del prodotto
| Campo | Informazioni |
|—|—|
| Denominazione commerciale | _____________ |
| Denominazione legale del prodotto | _____________ |
| Categoria merceologica | _____________ |
| Codice prodotto / SKU | _____________ |
| Codice EAN | _____________ |
| Codice interno aziendale | _____________ |
| Marchio | _____________ |
| Versione della scheda tecnica | _____________ |
| Data di emissione | _____________ |
| Data di revisione | _____________ |
| Redatto da | _____________ |
| Verificato da | _____________ |
| Approvato da | _____________ |
2. Descrizione del prodotto
| Campo | Informazioni |
|—|—|
| Descrizione generale | _____________ |
| Destinazione d’uso | _____________ |
| Modalità di consumo | _____________ |
| Caratteristiche distintive | _____________ |
| Trattamenti subiti dal prodotto | _____________ |
| Prodotto destinato al consumatore finale | _____________ |
| Prodotto destinato alla ristorazione professionale | _____________ |
| Prodotto destinato a ulteriori trasformazioni | _____________ |
3. Ingredienti
**Elenco degli ingredienti in ordine decrescente di peso:**
_____________
**Percentuale degli ingredienti caratterizzanti:**
_____________
**Origine degli ingredienti principali:**
_____________
**Additivi alimentari presenti:**
_____________
**Aromi presenti:**
_____________
**Coadiuvanti tecnologici eventualmente utilizzati:**
_____________
**Enzimi eventualmente utilizzati:**
_____________
4. Allergeni
Il prodotto contiene o può contenere i seguenti allergeni ai sensi della normativa vigente:
| Allergene | Presenza |
|—|—|
| Cereali contenenti glutine | _____________ |
| Crostacei e prodotti a base di crostacei | _____________ |
| Uova e prodotti a base di uova | _____________ |
| Pesce e prodotti a base di pesce | _____________ |
| Arachidi e prodotti a base di arachidi | _____________ |
| Soia e prodotti a base di soia | _____________ |
| Latte e prodotti a base di latte, incluso il lattosio | _____________ |
| Frutta a guscio | _____________ |
| Sedano e prodotti a base di sedano | _____________ |
| Senape e prodotti a base di senape | _____________ |
| Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo | _____________ |
| Anidride solforosa e solfiti | _____________ |
| Lupini e prodotti a base di lupini | _____________ |
| Molluschi e prodotti a base di molluschi | _____________ |
**Possibili contaminazioni crociate:**
_____________
**Dichiarazione relativa all’assenza o presenza di allergeni:**
_____________
5. Caratteristiche organolettiche
| Parametro | Specifica |
|—|—|
| Aspetto | _____________ |
| Colore | _____________ |
| Odore | _____________ |
| Sapore | _____________ |
| Consistenza | _____________ |
| Eventuali caratteristiche anomale non accettabili | _____________ |
6. Caratteristiche fisico-chimiche
| Parametro | Valore nominale | Tolleranza / Limiti |
|—|—:|—:|
| Umidità | _____________ | _____________ |
| Attività dell’acqua (Aw) | _____________ | _____________ |
| pH | _____________ | _____________ |
| Acidità | _____________ | _____________ |
| Grado Brix | _____________ | _____________ |
| Contenuto di sale | _____________ | _____________ |
| Contenuto di grassi | _____________ | _____________ |
| Peso specifico / densità | _____________ | _____________ |
| Altri parametri rilevanti | _____________ | _____________ |
7. Dichiarazione nutrizionale
**Valori medi per 100 g / 100 ml di prodotto:**
| Valore nutritivo | Quantità |
|—|—:|
| Energia | _____________ |
| Grassi | _____________ |
| di cui acidi grassi saturi | _____________ |
| Carboidrati | _____________ |
| di cui zuccheri | _____________ |
| Fibre | _____________ |
| Proteine | _____________ |
| Sale | _____________ |
| Altri nutrienti dichiarati | _____________ |
**Metodo di calcolo o analisi utilizzato:**
_____________
8. Caratteristiche microbiologiche
| Parametro microbiologico | Limite di conformità | Metodo di analisi |
|—|—:|—|
| Carica batterica totale | _____________ | _____________ |
| Enterobatteriaceae | _____________ | _____________ |
| Escherichia coli | _____________ | _____________ |
| Salmonella spp. | _____________ | _____________ |
| Listeria monocytogenes | _____________ | _____________ |
| Stafilococchi coagulasi positivi | _____________ | _____________ |
| Muffe e lieviti | _____________ | _____________ |
| Altri microrganismi | _____________ | _____________ |
9. Contaminanti e requisiti di sicurezza
| Parametro | Limite applicabile | Frequenza / Piano di controllo |
|—|—:|—|
| Metalli pesanti | _____________ | _____________ |
| Micotossine | _____________ | _____________ |
| Residui di fitofarmaci | _____________ | _____________ |
| Residui di farmaci veterinari | _____________ | _____________ |
| Idrocarburi / contaminanti ambientali | _____________ | _____________ |
| Corpi estranei | _____________ | _____________ |
| OGM | _____________ | _____________ |
| Radiazioni ionizzanti | _____________ | _____________ |
| Altri contaminanti rilevanti | _____________ | _____________ |
10. Processo produttivo
**Descrizione sintetica del processo:**
_____________
**Fasi principali di lavorazione:**
1. _____________
2. _____________
3. _____________
4. _____________
5. _____________
| Fase | Parametro controllato | Limite / Specifica |
|—|—|—|
| Ricevimento materie prime | _____________ | _____________ |
| Stoccaggio materie prime | _____________ | _____________ |
| Preparazione / Dosaggio | _____________ | _____________ |
| Lavorazione / Cottura | _____________ | _____________ |
| Raffreddamento | _____________ | _____________ |
| Confezionamento | _____________ | _____________ |
| Metal detection / Controllo corpi estranei | _____________ | _____________ |
| Stoccaggio prodotto finito | _____________ | _____________ |
**Punti critici di controllo (CCP):**
_____________
**Parametri di processo da monitorare:**
_____________
11. Modalità di confezionamento
| Campo | Informazioni |
|—|—|
| Tipo di confezione primaria | _____________ |
| Materiale confezione primaria | _____________ |
| Tipo di confezione secondaria | _____________ |
| Materiale confezione secondaria | _____________ |
| Peso netto nominale | _____________ |
| Peso netto minimo garantito | _____________ |
| Numero di pezzi per confezione | _____________ |
| Numero di confezioni per imballo | _____________ |
| Dimensioni confezione | _____________ |
| Peso lordo confezione | _____________ |
| Sistema di chiusura | _____________ |
| Atmosfera protettiva | _____________ |
| Presenza di dispositivo antimanomissione | _____________ |
12. Materiali a contatto con gli alimenti
| Materiale | Descrizione / Specifica | Conformità dichiarata |
|—|—|—|
| Imballaggio primario | _____________ | _____________ |
| Imballaggio secondario | _____________ | _____________ |
| Tappo / coperchio / chiusura | _____________ | _____________ |
| Etichetta / adesivo | _____________ | _____________ |
| Inchiostri / vernici | _____________ | _____________ |
| Altri materiali a contatto | _____________ | _____________ |
**Dichiarazione di conformità MOCA disponibile:**
_____________
13. Etichettatura
| Elemento obbligatorio | Testo / Indicazione |
|—|—|
| Denominazione dell’alimento | _____________ |
| Elenco degli ingredienti | _____________ |
| Evidenziazione degli allergeni | _____________ |
| Quantità netta | _____________ |
| Termine minimo di conservazione / Data di scadenza | _____________ |
| Lotto | _____________ |
| Condizioni di conservazione | _____________ |
| Istruzioni per l’uso | _____________ |
| Dichiarazione nutrizionale | _____________ |
| Origine o provenienza | _____________ |
| Nome e indirizzo dell’operatore responsabile | _____________ |
| Eventuali indicazioni obbligatorie aggiuntive | _____________ |
14. Conservazione e shelf life
| Campo | Informazioni |
|—|—|
| Condizioni di conservazione | _____________ |
| Temperatura di conservazione | _____________ |
| Umidità relativa consigliata | _____________ |
| Protezione da luce / calore / umidità | _____________ |
| Durata minima del prodotto | _____________ |
| Termine minimo di conservazione | _____________ |
| Data di scadenza, se applicabile | _____________ |
| Shelf life dopo l’apertura | _____________ |
| Condizioni dopo l’apertura | _____________ |
| Studi di shelf life disponibili | _____________ |
15. Trasporto e distribuzione
| Campo | Informazioni |
|—|—|
| Modalità di trasporto | _____________ |
| Temperatura di trasporto | _____________ |
| Intervallo di temperatura ammesso | _____________ |
| Requisiti igienico-sanitari del mezzo | _____________ |
| Protezione da contaminazioni | _____________ |
| Condizioni di carico e scarico | _____________ |
| Tempo massimo di trasporto | _____________ |
| Sistema di monitoraggio della temperatura | _____________ |
16. Tracciabilità
| Campo | Informazioni |
|—|—|
| Sistema di codifica del lotto | _____________ |
| Formato del lotto | _____________ |
| Informazioni riportate sul lotto | _____________ |
| Materie prime associate al lotto | _____________ |
| Linea / stabilimento di produzione | _____________ |
| Data e ora di produzione | _____________ |
| Sistema di rintracciabilità utilizzato | _____________ |
| Periodo di conservazione dei registri | _____________ |
17. Informazioni logistiche
| Campo | Informazioni |
|—|—|
| Unità di vendita | _____________ |
| Unità logistica | _____________ |
| Pezzi per cartone | _____________ |
| Cartoni per bancale | _____________ |
| Strati per bancale | _____________ |
| Cartoni per strato | _____________ |
| Altezza bancale | _____________ |
| Peso netto per bancale | _____________ |
| Peso lordo per bancale | _____________ |
| Dimensioni del cartone | _____________ |
| Dimensioni del bancale | _____________ |
| Tipo di pallet | _____________ |
| Codice ITF / GS1-128 | _____________ |
18. Requisiti dietetici e dichiarazioni volontarie
| Dichiarazione | Stato / Specifica |
|—|—|
| Idoneo per dieta vegetariana | _____________ |
| Idoneo per dieta vegana | _____________ |
| Senza glutine | _____________ |
| Senza lattosio | _____________ |
| Halal | _____________ |
| Kosher | _____________ |
| Biologico | _____________ |
| Non contiene OGM | _____________ |
| Senza zuccheri aggiunti | _____________ |
| A ridotto contenuto di sale | _____________ |
| Altre dichiarazioni nutrizionali o salutistiche | _____________ |
19. Certificazioni e conformità
| Campo | Informazioni |
|—|—|
| Stabilimento di produzione | _____________ |
| Indirizzo dello stabilimento | _____________ |
| Numero di riconoscimento sanitario, se applicabile | _____________ |
| Sistema di gestione della sicurezza alimentare | _____________ |
| Certificazione ISO / BRCGS / IFS / FSSC 22000 | _____________ |
| Certificazione biologica | _____________ |
| Altre certificazioni | _____________ |
| Autorità o ente certificatore | _____________ |
| Numero certificato | _____________ |
| Data di validità | _____________ |
20. Documentazione disponibile
| Documento | Disponibilità / Riferimento |
|—|—|
| Schede tecniche delle materie prime | _____________ |
| Dichiarazioni di conformità dei fornitori | _____________ |
| Certificati di analisi | _____________ |
| Piano HACCP | _____________ |
| Piano di campionamento | _____________ |
| Rapporti di prova microbiologici | _____________ |
| Rapporti di prova chimico-fisici | _____________ |
| Studi di shelf life | _____________ |
| Dichiarazioni MOCA | _____________ |
| Certificazioni aziendali | _____________ |
| Scheda di sicurezza, se applicabile | _____________ |
| Altra documentazione | _____________ |
21. Note e informazioni aggiuntive
_____________
_____________
_____________
22. Approvazione della scheda tecnica
| Funzione | Nome e cognome | Firma | Data |
|—|—|—|—|
| Redatto da | _____________ | _____________ | _____________ |
| Verificato da | _____________ | _____________ | _____________ |
| Approvato da | _____________ | _____________ | _____________ |
**Timbro aziendale:**
_____________